どうも、ZENです。
いきなり、私の使いかけの調味料の写真ですみません。。。。
ノニ依頼健康関連の投稿が出来ていなかったので、
健康関連の投稿関連の投稿をしようと思いました。
過去に食べるラー油でラー油が人気になりました。
今、この調味料が人気と言うわけではないですが
私が中国で生活して、万能調味料として愛用している調味料である
『腐乳』を紹介させていただきますね
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『腐乳』ってなあに
簡単に言えば、豆腐の発酵食品です。
また、この『腐乳』は、1000年以上の歴史があり、5世紀の北魏の書物にも
記録として残されています。
『腐乳』は、大豆を原料とする調味料である為、
タンパク質が豊富で栄養価が高いと言われています。
また、発酵食品なので、酵母の働きによって消化吸収の働きを助け、
鉄分などのミネラル分を吸収しやすくさせます。
『腐乳』の効能は
効能としては、血液をサラサラにし、消化を助ける。高血圧や老化防止、胃もたれ、消化不良に良いとされます。
『腐乳』の味と使用方法
独特の癖のある匂いはあります。
ただ、味は塩味の濃厚なチーズに近いと思います。
私自身は、初めて出会った頃は、この独特な匂いが苦手でした。
しかし、癖のあるモノって、何回か食べると癖になると言うか
無いと物足りないもになってしまいます。
【食べ方】
そのまま、がっつりと食べるとパンチが強すぎるのでお勧め出来ないですが
ご飯に少しのせて食べるだけでも、ご飯が進みます。
・野菜炒め
東南アジアに行けば、定番の野菜炒めである空芯菜の炒め物
これのキーとなる調味料が、『腐乳』です。
これを入れるだけで、旅行に行った時に食べるニンニク＋青野菜の炒め物の
味がほぼ再現出来てしまいます。
・スープ
スープに、少し加えるだけで味に深みが出ます。
基本的には塩の代わりに使用するのですが、中華風の気分の時は
余計な調味料は要らないと言っても過言ではないです。
『腐乳』＋『醤油』＋『ごま油』だけで、ほぼ中華の気分を味わえます。
・スタミナラーメン
すんません。今晩の夜ご飯です。コロナで帰宅が出来なくなったので、週末も自宅で
大人しくしています。
さてさて、調味料は『キムチ』＋『腐乳』＋『味噌』＋『ごま油』以上です。
韓国料理からヒントを得て作っていますので、簡単に説明しますね。
ごま油で、キムチとニンニクを始めに中火で炒めてシンナリさせます。
シンナリしてきたら、玉ねぎ・肉・豆腐等を好みに合わせて更に炒めます。
その時に、『腐乳』＋『味噌』を加えて炒めます。
お水は、必ず炒めた後に入れて下さい。
炒めた後に入れるだけで味の深みが全然違います。
【補足ワンポイント】
韓国料理で味噌汁を作る時は最初に味噌を炒めます。そうすると味噌が香ばしくなり
香りが良くなります。
また、キムチスープもキムチを炒めてからスープをたします。そうする事でキムチに
甘みが増しまろやかな味わいになります。
コロナで外出自粛が続いていますので、美味しい味噌ラーメン食べたいなと思えば
『腐乳』＋『味噌』＋『ごま油』＋αのアレンジで、お店の味に近づきますので
ぜひ、お試しあれ
さいごに
今回、料理ブログになりましたが、大豆の発酵食品や大豆食品は、体に非常に良いです。
ここ最近、肉を減らし豆腐や豆乳を意識して多く摂取する様になってから、
体の疲れ具合が全く違います。
中華料理を簡単に美味しくする『腐乳』を調味料やごはんのお供のレパートリーに加えて
健康も一緒に手に入れてみては如何でしょうか。
最後まで読んでいただきありがとうございます。
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