塩、砂糖は保存料

100年物の梅干しって昔聞いた事がありますが、梅干しって常温で何年も持つから非常に優れた保存食なんです。

但し、スーパーで売られている保存料が入った梅干しでは無くて、家で漬ける昔ながらの梅干しに限ります。

田舎のおじいちゃん、おばあちゃんが漬ける梅干しってしょっぱくはなかったでしょうか。

あれは、美味しいからしょっぱくするのではなく、腐らせない為に塩をたっぷり入れるからしょっぱいのです。

シュトレーンって、ドイツの伝統的なクリスマスケーキがありますが、なぜ表面にたっぷりの砂糖がまぶしてあるかなんて考えた事はあるでしょうか。

シュトレーンは、クリスマスまでの一か月間に少しずつ食べるお菓子なので、長期間保存させる必要があります。

砂糖は、その保存をさせるのに非常に重要な役割を果たしています。

なので、甘すぎるからと言って少なめに眩したり、健康の為なんて少なめにすると日持ちしませんので、ご注意を・・・・

昔は、保存料なんて無かったけれども、何とか食料を保存する方法を考えた結果

漬物、ハム、シロップ漬け、乾物…みたいな保存食を常に主食として確保していました。

なので、塩、砂糖は優良な保存料

健康に悪いなんて言うけれど、へんな保存料を摂取するよりもよほど健康的に保存食を作れたりしちゃいます。

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